作为北京烤鸭的龙头品牌，“全聚德”名扬天下。

    2007年10月，喜欢餐饮公司将百年老字号“全聚德”引进我市，为市民献上了独具特色的美味佳肴。多年来，品牌不断创新发展，我市全聚德酒店为了给食客带来用餐新体验，打造了以家宴为主的特色宴席。在这里，食客不仅可以品味美味的烤鸭，更可以品尝到多种食材新颖、健康养生、充满创意的特色菜品。

    市民马光成就是全聚德酒店多年的忠实顾客。今年1月16日晚，他与往年一样宴请家人相聚在这里。这次聚会，他得知全聚德酒店进行了菜品升级，推出了28道新菜品。在听过服务员的介绍后，他下单了多种新品，希望用这些美食拉开新一年的序幕。

    很快，这些“高颜值”的菜品陆续上桌，马光成和家人大快朵颐，尽情享受着古法烤鸭与创意美食带来的惊喜。

    “除了烤鸭，韭香跳舞虾和粉蒸茼蒿的组合，真是让人眼前一亮。粉蒸茼蒿搭配新品韭香跳舞虾，一荤一素，口感都很新鲜。虾的肉质嫩滑，茼蒿清香爽口，这样的组合令我感到惊艳。”马光成品尝美食后说道。

    全聚德酒店总厨陈福荣告诉记者，作为我市的一张美食文化名片，“全聚德”长期致力于打造家宴文化，不断收集顾客意见，在经营的13年间进行了数次产品升级与改良。目前，菜品涵盖牛羊肉、海鲜、家禽类、菇类、蔬菜、豆制品等多个方面，可以满足各类人群的口味需求。

    “去年12月，喜欢餐饮团队深入周边市场考察和选材，不断‘取经’学习，组织研发试菜。历经半个月的反复调试，推出了28道符合我市市民口味需求的新菜品，上市后，这些菜品赢得了不少食客的好评。”陈福荣说，其中，韭香跳舞虾是新品中的“实力担当”，与明星产品粉蒸茼蒿成为消费者进店必点的菜品。在烹制韭香跳舞虾时，厨师精选新鲜食材，以22只产自广西北海的精品虾作为标准，通过最简单的加工方式，最大限度地体现食材的鲜香，突出食物本身的味道。

    “我们将虾剥皮后进行改刀，去头去虾线后加入料酒、香葱等辅料腌制两小时以上，使其口感爽脆，肉质更鲜更紧。接着，用大火炒制，达到上味、爆香的目的，在炒制过程中，不仅要精准把握火候，还要时刻关注虾的颜色变化。”陈福荣说。

    鲜虾出锅，服务员将其装入精致的器皿中，由韭黄垫底，并在底座中点上小火，确保恒温。端上桌后，这道美味飘香四溢，让人垂涎。

    组合的另一道菜品——粉蒸茼蒿，既可作为主食，又可作为素菜。陈福荣说，粉蒸茼蒿颜色翠绿、清香鲜软，能最大限度体现蔬菜的原味。这道菜品月销上千份，早已成为店内的明星产品。

    “粉蒸茼蒿以400克作为茼蒿称重标准，将其择好后，按照一定比例加入玉米粉，反复揉搓并放入蒸笼里蒸4-5分钟即可。”陈福荣介绍说，制作粉蒸茼蒿讲究揉搓用劲，在蒸的过程中，时间也很关键。

    “好的蒸菜会呈现出油光水滑、喷香扑鼻的状态，更能保持食物营养和原汁原味，是非常健康的烹饪方式。”陈福荣说。