在和家乐超市酸奶柜台 前，琳琅满目的酸奶成为了一道亮眼的风景，一名市民正在认真挑选酸奶。本报全媒体记者 聂梦婷 摄
●虽然市场上的酸奶品牌、品类形形色色，但总体而言，我市消费者最青睐的还是新疆本土品牌酸奶●目前，酸奶创新总体体现为两个不同的方向——有的产品主打“加料”，有的则在强调“无添加”
●业内人士提示，酸奶的配料表上，第一位一般为牛乳或者羊乳，和乳酸菌饮料的配料并不相同
酸奶，作为人见人爱的健康饮品，凭借着美味又营养的优势，占据了我市各大超市冷藏柜的“半壁江山”。目前，新疆酸奶制品发展迅猛，这既是得益于优质奶源，也得益于产品包装新颖、口味变化多样，可满足不同层次消费者的需求。
如今，各类酸奶产品在获得关注的同时，市场竞争也越发激烈，“内卷”风正席卷酸奶业。
丰富的酸奶产品
伊利、蒙牛、天润、金绿成、西域春、光明、简爱……在超市十余米的冷藏货架上，超过一半的位置都陈列着酸奶。
上周，通过对我市汇嘉、和家乐等大型商超进行走访，记者发现，我市大型商超正在销售的酸奶品牌已超过30个，酸奶口味和款式多达上百种，其中，70%都是低温酸奶。在市场认可度不断提升之际，这种保质期更短、富含乳酸菌的酸奶品类成为了竞争重点。
几位酸奶销售人员告诉记者，伊利、蒙牛、光明等品牌的酸奶，有部分是常温杀菌型酸奶，因为采用这种工艺的酸奶便于运输和保存。而我市在售的疆内品牌酸奶中，超过80款酸奶都是低温型酸奶。
除了制作工艺不同，为了丰富消费者的选择，进一步抢占市场，各乳品企业在持续推出原味酸奶的同时，也在酸奶口味方面着重发力，分别推出了多种果味酸奶、冰激凌酸奶、燕麦酸奶、巧克力酸奶等品类。价格方面，普通原味酸奶售价为2元至10元不等，家庭装的酸奶售价为13元至30元不等。
为了进一步进行产品细分，一些乳企也将目光放到了高端市场，推出了价格更高的“高端酸奶”，这类产品一杯净含量约为300克，售价则达到6元至15元。
在酸奶的包装上，商家也在不断创新，盒装、袋装、纸杯装、手拿袋装，方、圆、高杯，大桶各有区别，酸奶包装精美或者简单，也是影响酸奶价格高低的直接原因。
不过，虽然市场上的酸奶品牌、品类形形色色，但总体而言，我市消费者最青睐的还是新疆本土品牌酸奶。
汇嘉超市乳品区销售业务员说：“本地酸奶普遍为当天或前一天生产，非常新鲜。而来自其他省市的酸奶因为运输原因，无法实现当天生产当天上架，因此我们会做一些捆绑促销活动。然而，即便这类酸奶价格更低，消费者还是更热衷于选购新鲜的本地酸奶。”
在汇嘉超市选购酸奶的市民马晓婷告诉记者，疆内品牌是她每次购买酸奶时的首选。“我每次选择酸奶时，会特意选择本市生产的，其次再选择新疆其他地区的品牌。新疆的奶制品具有得天独厚的奶源优势，产品品类特别丰富，完全可以满足我的消费需求。”
酸奶的创新征途
为了在酸奶市场占据一席之地，各乳企也不断创新，开启了多方向竞争，使“内卷”风刮到了酸奶市场。
纵观我市在售的酸奶产品，记者发现，目前，酸奶创新总体体现为两个不同的方向——有的产品主打“加料”，有的则在强调“无添加”。其中，以“冰淇淋化了”“百果香了”“被柚惑了”“每益添”“淘桃自由”等酸奶产品为代表，这类浓缩酸奶通过加芝士、加果仁、加果酱等，使产品口味更加丰富，而这类“添加派”产品的销量也十分可观。
随着消费者对健康的日益重视，在低温酸奶高端化的路上，为了迎合健康方面的需求，不少商家则有意识地减少酸奶中的一些成分，“零添加”“无蔗糖”也成为了酸奶产品中的一股新风尚。
市民李茂武就是无糖酸奶的“粉丝”。他说：“作为糖尿病患者，在无糖酸奶出现以前，我几乎选不到适合自己的酸奶。现在，市面上的无糖酸奶越来越多，让我也能大饱口福了。”
对此，我市绿成农业开发有限责任公司相关负责人江杰介绍说，每家乳企在菌种和原料来源上都有自己的选择，比如绿成公司生产的酸奶就主打成熟的加工工艺，在保障酸奶口感的同时也能最大程度锁住其营养成分。
“在酸奶市场竞争越来越激烈的情况下，我们通常每3到6个月就会推出一款新的乳制品，保证产品更新速度能跟上人们的消费升级水平。目前，新上市的沙棘口味的酸奶销量就不错，但不管口味如何丰富，更多市民还是喜欢原汁原味的酸奶。”江杰说。
记者了解到，为了保证产品的营养和味道，该公司采用冷链运输酸奶，一瓶酸奶从生产、包装到到达销售终端，全程不超过12小时。
对于消费者应该如何选择酸奶，江杰建议说：“一般情况下，酸奶可分为‘低温活菌型酸奶’和‘常温杀菌型酸奶’两类，消费者要科学关注‘活菌’情况，一般低温活菌酸奶富含乳酸菌，保质期不到一个月；而常温杀菌型酸奶保质期一般长达3到6个月，更适合无法选择冷藏酸奶的人群。”
此外，他提示，酸奶不可与乳酸菌饮料混为一谈。酸奶的配料表上，第一位一般为牛乳或者羊乳，而很多乳酸菌饮料的配料表中，排在第一位的是水和糖，这种饮料就不是酸奶。