1根据家中就餐人数蒸米饭。
2洗净食材,将葫芦瓜、胡萝卜切丝、香菇切片,牛肉切片。
3锅中烧水,等待水开的过程中,按照比例调好拌饭酱。
4水开后,将处理好的葫芦瓜、香菇、胡萝卜焯水。
5另起锅烧油,根据人数打入鸡蛋煎至两面金黄,再将洋葱大蒜爆香,炒熟牛肉片。
6盛出米饭,将所有煮熟的食材覆盖在米饭上,淋上酱汁,拌匀即可。
【厨房主人】
厨房主人:邱先生
厨龄:4年
厨房:尚品园小区主人家
美食宣言:施展创意,满足味蕾
“石锅拌饭”又称“石碗拌饭”,是朝鲜半岛以及我国东北地区朝鲜族特有的主食。
传统石锅拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理,在石锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人。石锅拌饭的材料也并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋以及黄豆芽等多种蔬菜,菜的种类可以根据个人口味及时令自行调配。
因为做法简单、营养全面、口味丰富,石锅拌饭成为市区尚品园小区邱先生最喜欢的“快手菜”。“只需要提前买好食材,下班回家后不用耗时太久,就可以做出这道能让人吃饱、吃好的拌饭。”他说。
大多数家庭中没有石锅拌饭专用的石锅,但并不会影响制作这道美味,只需用家里常见的烹饪工具即可。下午上班前,邱先生会提前根据家中就餐人数将米饭蒸在电饭煲里,下班后,他会准备鸡蛋、牛肉、葫芦瓜、胡萝卜、香菇、雪碧、辣椒酱、白芝麻、海苔、洋葱及大蒜等食材。
到家后的第一步,是清洗蔬菜。将洗净的葫芦瓜、胡萝卜切丝,香菇、牛肉、洋葱、大蒜切片,随后烧一锅开水,就可以准备调酱。
在等待水开的过程中,他在碗中倒入两勺辣椒酱、一勺生抽、一勺香油、一勺雪碧、一勺白芝麻、半勺白糖并搅拌均匀,当中的白糖还可以用蜂蜜代替。
水开后,他将葫芦瓜丝、胡萝卜丝及香菇片倒入水中焯熟捞出,并另起锅倒入少量油。待油温热后,他又将两颗鸡蛋打入锅中煎熟,捞出后,将切好的洋葱片及蒜片撒入锅中爆香,随后加入牛肉片,断生立即盛出,防止牛肉太“老”影响口感。
这样一来,所有的食材都处理好了。邱先生说:“最后一步最简单,将它们拌在一起就可以上桌了。”他将米饭盛在一个小盆中,在上面依次摆放葫芦瓜丝、胡萝卜丝、香菇片、牛肉片及煎蛋,淋上拌好的酱汁,并撒上海苔碎作为点缀。随后抄起一把勺子,将米饭和所有食材搅拌均匀。
一口下去,所有食材的香味在口腔中碰撞——香菇的鲜香、蔬菜的清新、肉类的醇厚、酱汁的浓郁……虽然制作过程简易,但拌饭丰富的口感仍能让人直呼满足。
“这是一道简易版的拌饭,也是可以自由发挥的料理,将不同的菜品拌入其中,也许可以碰撞出不一样的火花。”邱先生说。